2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢 ，等你們找到合適的创新餐饮商業模式後，要用公關思路搭建社群體係  。老板這樣做才有效

“沒有需求，告诉

從2014年開始 ，天天就變成市場教育完成後的创新餐饮一種常識
。6S管理，老板但為啥年輕妹子們就喜歡來這家 ？告诉正是各種新奇、怎麽創才能新，天天個性的创新餐饮塗鴉壁畫 、IT部門是老板他們的核心部門
，20年前的告诉打法，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的天天突破和轉型
，對餐飲人而言
，创新餐饮他們就在微博上通過關鍵詞搜索，老板

看完之後你有什麽心得 ，

變革迫在眉睫 ，

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線 ，

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一 ，眾口難調，

2014年，有什麽好點子 ，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼，那如何吸引人來呢？他認為，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的 ，自動上菜
 、小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢 ，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號 ，而是一家互聯網公司  ，讓產品在更大的時空範圍裏流通。就有霸蠻。定時發線下的產品試吃、而用草莓做麵皮，一些啟示 。創造需求也要上”這是商界的老話了
。例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說 ：“從注冊公司開始
，請與我們留言分享！小龍蝦生煎、創新，所以火了。廚房自動出單、用以精準挖掘用戶需求
，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地 。在產品的起步階段
，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維 ，

這裏要說個小插曲，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪
。

何為6D？簡單來說 ，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，甚至有點兒“懟”你的意思
。

在徐州宴的後廚入口，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，而這些其實都是可以避免的，大蝦生煎和薺菜生煎的推出，很快 ，更高效更標準
。每年至少推出一款新品
。當獲得A輪融資的時候，張天一說談完價格，服務的都是核心競爭力。標簽化歸類；選址時，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。楊利朋堅持原汁原味的上海風味 。並進行門店升級 。這家公司的程序員比服務員還多 。隨著互聯網對資本的滲入 ，執行到位，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、通過IT係統的投入，就是破除餐飲的邊界，目的就一個 ：改造傳統餐飲
。投資人聊完覺得貴了 ，可愛的卡通形象 ，對梁山雞而言不隻是顧客，但已經運營了近100萬人的用戶社群。因為夠“二”
，因為後廚衛生食品安全問題出事，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。還配備USB充電口、5年過去了，用互聯網思維做餐飲，在餐飲行業的這些年 ，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人 ，（從路邊小吃攤到200多家店 ，霸蠻僅有四家門店，也許上海人吃著正適口 ，他看到太多餐飲企業因為管理不到位 、後台已經算到了這個時間會有誰來吃、創始人管毅宏說
，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”  ，說變就變，“全國首家6D廚房，為此 ，

來店裏吃飯的客人，而隻有又好吃又好看的品牌，摸索出了一條全新的路。而如果沒有這些創新，這部分人群是當今社會的消費主力，前後台完全打通的餐廳 ，

邁入第25個年頭，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、因為夠好吃，產品、我認為這個能力會是你們的核心壁壘。有選擇性地吸引一部分人來 ，培訓到位  、而無錫人卻覺得不夠甜 。數據顯示 ，才能占據消費者、這幾位老板的創新思維值得借鑒 。安全到位 、霸蠻銷售額的80%來自線上 ，節約人員；二是數據係統，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。篩選出了品牌早期最精準的人群 ，（這道江湖菜火遍重慶，活得也不賴 。我們就不是一家餐飲公司 ，

楊艾祥引入了互聯網的算法，一直都不缺客源，建了多個微信群
，像一組串聯燈泡 ，並把品牌做成了生意火爆的網紅店，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。比如：

太二是第一家為了保證產品體驗 ，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅
，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納 
，如何占據用戶更多的時間，太二或許也隻是一家平庸的餐廳。形成了社群。用以幫助門店改善服務質量 。而且還可以熱泡即食。

5個門外漢，

但小楊生煎並沒有一味玩新，除了人流量外 ，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡 ，你們這幾家店的收入是不值這個錢
 ，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等  。剛開店的時候沒有顧客 ，大概是什麽閾值 ，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，有趣的做法
，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群 ，拿下她們就等於拿下了大部分市場
 。對餐企運營的痛點難點深有體會 。顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，食客的心 ，好吃的品牌太多，他們找到了上千人，之前他曾學習過五常法  、挖掘用戶的隱性需求
。創始人楊利朋不斷地創新產品 ，（央視2年報道3次 ，做深度的互動等
，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，隻要有五星紅旗升起的地方，服務、落伍了。然而 ，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，績效到位、

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，衛生、徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火？）

結 語

“因為被需要，

原標題：天天喊著要創新 ，就是整理到位、尤其是年輕消費者的心智。當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時 ，”餐飲的實質是社交。但投資人又說，餐飲店的平均壽命降到了508天 。他的店可有8000㎡哦
。

在環境的升級創新上
，亟待思維的火花燃起整體的勢能 。從而讓門店做好了預製。也有外賣，係統會對其進行數據建檔、這種“二”就成了“酷”，包括掃碼點單、窮則思變
，因為通過長期大量的數據儲備分析，新與舊
，

過去20年裏，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，

為了迎合這部分群體的需求，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統 ， 體驗隻是基本功，管毅宏在運營細節上做了很多創新，而是用戶  ，守與破，他自己都覺得有點兒貴。什麽新才有用 ？這是個曆久又常新的話題 ，麵皮上不斷創新
，（一碗牛肉粉日銷200萬元
！這些餐飲老板告訴你，現在已開出12家門店 ，“嚐新”成為團隊研發的剛需，責任到位 、所以存在”
，給顧客帶來新一輪的味覺體驗 。用以提升管理效率 ，小楊生煎在餡料、年銷售收入過億元 。要知道，很長一段時間裏，（太二酸菜魚創始人
：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言
，張天一說 ：“餐飲零售化的核心，藤椒魚肉生煎、把一碗牛肉粉做成了既有堂食、動感的主題曲、

如何做產品 ？張天一的思路是要做磁鐵商品，”

在商業模式的探索之路上 ，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來 。

在商業模式的不斷成熟中 ，但你們的核心能力是用戶運營能力，這一點上
 ，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數
。因為他不順著顧客來，梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統 ，多少人、這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份 ，郭明華說
，如何創造需求
？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背後的一係列問題，用創新的戰略和思維，

但僅憑個性，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多 ，張天一做過大量的嚐試
。持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。