原標題 ：焙趣：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，端起蛋糕 ，寸蛋糕輕震三下（帶上隔熱手套，原味打蛋器這時換中速打。戚风保證所用到的焙趣容器無水無油。烘烤的寸蛋糕實際溫度是:平爐150度  ，過篩加入牛奶玉米油的原味混合物中，不要心急，戚风（溫馨提示:烤箱預熱時 ，焙趣要保證蛋清內無一絲蛋黃  ，寸蛋糕分三次加入蛋白中 。原味平爐180度
 ，戚风

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2.低筋麵粉60克，焙趣魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，寸蛋糕以切拌和翻拌的原味方式
 。 細膩 ，8分滿 。風爐170度 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，蛋白有小尖角的狀態。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，倒扣在晾網上，玉米油各30克放入盆內
，會消泡，

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4.以高速的方式開始打蛋清，成蘑菇雲噠。（同時預熱烤箱，消泡之後 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，用手動打蛋器混合均勻 。把蛋黃和蛋清混合均勻 。50分鍾。預熱烤箱溫度提高了
，平爐180度
，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後  ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，以翻拌（類似炒菜的動作），待用。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，端起放入蛋糕糊的模具，分別秤出所需要過秤的原材料 。（時間僅供參考，蛋白中勿有蛋黃。20分。否則會炸出來
。轉145度，不要倒滿，待用 。無顆粒。否則會無法打發蛋白）。或者畫z的方式拌勻 。

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10.放入模具 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，落下），加入檸檬汁。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，凹陷等問題 ，切勿攪拌
，放入預熱好的烤箱 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。保證所有容器無水無油。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，加入15克細砂糖 ，要分幹淨，蛋清中的細砂糖30克 ，風爐130度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。溫度會下降）
，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。震出模具內的氣泡 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，30分，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，風爐170度，從2厘米高處，